鄒哲為客人配餐
鄒哲簡(jiǎn)介：
鄒哲，男，廣州白云工商技師學(xué)院2004屆烹飪與酒店管理專業(yè)學(xué)生，現(xiàn)任Topchef甜品店老板，2012-2014年在廣州W酒店擔(dān)任西餐總廚。
在與鄒哲聊天的時(shí)候，他笑言：“如今除了藍(lán)領(lǐng)、白領(lǐng)、金領(lǐng)，應(yīng)該還要增加一個(gè)——‘油領(lǐng)’?！痹谒磥?lái)，現(xiàn)在廚師行業(yè)的發(fā)展，他覺得自己不只是一名廚師，而是要承擔(dān)一個(gè)酒店品質(zhì)保證的職業(yè)人。他對(duì)這個(gè)行業(yè)的封號(hào)，流露出來(lái)的熱情，從他眼里可以看出火花。
青蔥歲月，無(wú)悔校園
身材瘦高的鄒哲回憶在廣州市白云工商技師學(xué)院讀書的日子，是如此的懷念：“沒有預(yù)料到的是，白云可以是改變了我的人生?！?/span>
2001年進(jìn)入白云，鄒哲學(xué)的是中式烹飪，接觸的是中式烹飪的工具，練習(xí)的是中式烹飪的基本功?；叵氘?dāng)年，鄒哲說(shuō)：“中餐是辛苦一點(diǎn)，我比較瘦，剛開始上實(shí)訓(xùn)課時(shí)，單手根本提不起鍋。我的任課老師非常細(xì)致地教給我端鍋的技巧，并犧牲課余時(shí)間來(lái)知道我，讓我加強(qiáng)力量訓(xùn)練，先把基本功做好?！?/span>
在白云讀書的幾年里，這個(gè)十六七歲的小伙子，在老師們的精心教育下，迅速成長(zhǎng)起來(lái)，在班里擔(dān)任班長(zhǎng)，思想上積極要求上進(jìn)，學(xué)習(xí)刻苦認(rèn)真，善于思考，生活中也能很好的要求自己，為人誠(chéng)懇，待人熱情，有很好的團(tuán)隊(duì)精神，能出色的完成老師給到的每項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)。
機(jī)緣巧合，中廚做西餐
2003年5月，鄒哲被學(xué)校推薦到東莞索菲特酒店參加實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)中式烹飪專業(yè)的他本應(yīng)被酒店分配到中餐廚房實(shí)習(xí)，但由于酒店西餐人員的緊缺，他毅然被西餐大佬看中安排冷廚崗位。正是由于這樣的陰差陽(yáng)錯(cuò)，讓鄒哲對(duì)西餐有了更多的學(xué)習(xí)和了解。他也開始對(duì)西餐產(chǎn)生了興趣。
內(nèi)行人都知道，中式烹飪與西式烹飪之間雖然有聯(lián)系，但是還是天壤之別的。中餐著重烹調(diào)方法，講究火候；西餐的精華是調(diào)味汁，是菜的靈魂。對(duì)于材料的不同配備不同的調(diào)味汁，種類相同但質(zhì)量不同的材料，調(diào)味汁也需要作出相應(yīng)調(diào)整。單單是這個(gè)環(huán)節(jié)，鄒哲已經(jīng)是感覺到了挑戰(zhàn)?？此埔环萜胀ǖ纳忱?，其實(shí)蘊(yùn)含的內(nèi)容在研究后不再單一。當(dāng)年的鄒哲其實(shí)感覺到了很大的壓力，他不熟悉西餐，連最基本的烹飪工具也沒感覺。加上當(dāng)年中餐的實(shí)習(xí)工資都有1000元左右，而西餐實(shí)習(xí)工資卻只有4-5百塊，差距比較大，鄒哲面臨著專業(yè)基礎(chǔ)問(wèn)題，工資的誘惑，轉(zhuǎn)行就業(yè)難等問(wèn)題，他憑著他在白云培養(yǎng)的職業(yè)素養(yǎng)以及學(xué)習(xí)中餐鍛煉出來(lái)堅(jiān)韌的意志堅(jiān)持下來(lái)，毅然接受這個(gè)屬于他人生轉(zhuǎn)折的挑戰(zhàn)。
在冷廚，他從最基本的準(zhǔn)備材料開始，清洗水果、蔬菜，清洗工具，一步一腳印，不浮躁，努力自己付出，領(lǐng)導(dǎo)其實(shí)也看在眼里。很快的，他慢慢地開始了解西餐，熟悉西餐。下班后，他還經(jīng)常留在廚房，研究調(diào)味汁，研究材料的腌制，請(qǐng)教師傅，閱讀書本。努力是不會(huì)白費(fèi)的，鄒哲出色的工作表現(xiàn)，積極向上的工作態(tài)度，成為了鄒哲引人注目的亮點(diǎn)，他深受師傅和領(lǐng)導(dǎo)的贊揚(yáng)。
參加工作后，也跟老師保持一定的聯(lián)系，并關(guān)注著師弟師妹的實(shí)習(xí)就業(yè)。由于專業(yè)導(dǎo)向，興趣的愛好，他也曾多次到北京、上海、深圳等地學(xué)習(xí)西餐制作。鄒哲用10年的時(shí)間，成就了自己的廚師長(zhǎng)夢(mèng)，最后擔(dān)任了廣州W酒店擔(dān)任西廚總廚一職。從實(shí)習(xí)工資450元每月到現(xiàn)在的月入過(guò)萬(wàn)。在這十年里，他有在8家大型知名國(guó)際品牌工作過(guò)，分別是：東莞索菲特酒店，東莞會(huì)展國(guó)際酒店，東莞喜來(lái)登酒店，廣州花園酒店，廣州翡翠皇冠酒店等等，也在外省北京，南京，河南等地工作過(guò)，他告訴我們，他的成功歸結(jié)于：心態(tài)、學(xué)習(xí)、行動(dòng)和堅(jiān)持，正是由于他良好的心態(tài)，不斷的學(xué)習(xí)，多做多總結(jié)和10年來(lái)對(duì)行業(yè)的堅(jiān)持，才有現(xiàn)在的職位和能力。
十年磨劍，終圓創(chuàng)業(yè)夢(mèng)
經(jīng)過(guò)了十年的努力，鄒哲已經(jīng)在冷廚方面有很高的造詣，加上多次的外出學(xué)習(xí)，他對(duì)專業(yè)方面也有自己的了解，已經(jīng)成家立室的他，想要實(shí)現(xiàn)他的夢(mèng)想。經(jīng)過(guò)將近一年的籌備，他終于在深圳成立了屬于他的甜品店。他有他自己的事業(yè)，現(xiàn)在把他自己的愛好成為事業(yè)。我相信，在未來(lái)的日子里，鄒哲毅然能夠會(huì)像以前一樣，也像我們廣大白云學(xué)子一樣，乘風(fēng)破浪，揚(yáng)帆出海。
在2013年，鄒哲更是應(yīng)邀回到母校舉行個(gè)人演講，將近2個(gè)小時(shí)的演講座無(wú)虛席，精彩的個(gè)人經(jīng)歷打動(dòng)著在場(chǎng)的師弟師妹的心。共同的話題，對(duì)廚師行業(yè)的共鳴，讓鄒哲和師弟師妹一下就打破年齡的隔閡。甚至有同學(xué)封鄒哲為偶像，要像鄒哲學(xué)習(xí)。他用他的行動(dòng)，影響著每一個(gè)講座上的人。
語(yǔ)錄：實(shí)際行動(dòng)比言語(yǔ)更有意義。
點(diǎn)評(píng)：
廚師如今也成為了“帶領(lǐng)”階級(jí)，被尊稱為“油領(lǐng)”。行動(dòng)比言語(yǔ)更有意義，的確，廚師行業(yè)更需要我們的堅(jiān)持，用積極的心態(tài)，不斷的堅(jiān)持，更多的努力和付出，成功將離你越來(lái)越近。（靳淑清）
